湘菜调味料|【湘菜之魂】|湘菜调味料去腥油

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1.生菜油须炼成熟菜油后方能使用。

2.应根据干锅原料、成菜特点等多种因素选择干辣椒品种。需辣味浓郁者可选小米椒、新一代辣椒等。需香辣味浓郁者可用朝天椒、辣椒等，也可几者混用。需青花椒味**，青花椒的用量可适量加大，湘菜调味料酱油，干大红袍花椒的用量可适量减少或只用青花椒。

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