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取净锅，加干锅香辣油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，|水手美食|去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。

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知味脆皮鸡：这家店完全是工商学生的“食堂”！店里的干锅分量很足，两个人吃一个小锅就足够了。酸梅汤是免费的，随便喝。鸡肉和土豆条都炸得很脆，特别注意，干锅里的土豆条一定要快点吃，不然煮软了就不好吃了。