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炒制干锅酱，干锅调味料去腥油，要根据主料特性、成菜特点、制作数量、食俗习惯、季节等多种因素来确定配方。

原料：干辣椒节6000克郫县豆瓣18千克干大红袍花椒2000克干青花椒500克姜片600克洋葱颗500克蒜颗300克葱颗300克泡子姜1000克泡辣椒1000克野山椒1000克冰糖400克豆豉2200克白酒500毫升熟菜油（或调合油） 40升化猪油2000克化鸡油3000克

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湖南是农业大省，土地肥沃，物产富饶，自古就有“湖广熟、天下足”之美誉，可以说，为湘菜产业的形成提供了良好的物质基础，也为舌尖湘烩湘菜品牌的发展提供了厚实的文化支撑。