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干锅酱还可细分为豉香味干锅酱和香辣味干锅酱。

豉香味干锅酱，是用黑豆豉（量大）和火锅底料，再加姜米、蒜米、葱末、花椒粉、辣椒粉、十三香粉、孜然粉、鸡精、味精等炒制而成，此酱在烹制干锅菜时，多用于猪肥肠、兔肉等腥异味较重的原料。

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干锅轰动一时之后，成都等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅出现了。