正宗干锅油(图)|红烧油香锅油|香锅油

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干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，香锅油，它首先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。

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干锅辣鸭头，制作技巧：

1、要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍20分钟后，再用沸水氽透，这样会使鸭头更加*入味。

2、在卤鸭头时，要先卤熟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，*入味成形。

3、炒时加鲜花椒，比加干花椒要香些。